2016秋の新作メニューを楽しむディナー
MENU

前菜2品

「アニューと干し柿のクレピネット包み焼き
秋なすとゴルゴンゾーラのソース」

干し柿の甘渋い香りが、子羊の臭み抑え、秋茄子のソースとよく合う一皿

「鰹の燻製の軽いソテー　にんにく風味」

脂がのった戻りカツオを燻製にし、にんにくのアクセントで香りを楽しむソテー

スープ

「五千尺農園のトウモロコシで作ったコーンスープを味比べ」

自家製のトウモロコシを使用した、シェフこだわりの冷製スープ

リゾット

「ポルチーニ茸のリゾット　パルミジャーノチーズをかけて」

西洋でキノコの王様とも称されるポルチーニを、味・香り・食感で楽しめるリゾットで

ピッツァ

「さつまいもとスモーク生ハムのピッツァ」

スモークされた生ハムの塩加減が、サツマイモの甘さと香りを引き立てるピッツァ

メイン料理

「安曇野放牧豚のグリル
秋の味覚たっぷり、食べるフォンドヴォーソース仕立て」

柔らかい肉質の放牧豚に、ぶどう・栗・ジロール茸といろいろきのこのソテーを添えて

デザート

「安曇野産すずあかね苺の贅沢ソルベ」

契約農家より仕入れた夏秋イチゴを使ったシャーベット、練乳ソースがけ

5HORN 料理長　武井 寛